O carré suíno é um corte curioso: ele é uma parte do lombo do porco cortada junto com o osso da costela, mas sem a carne da costela.
Costuma custar de R$ 20 até R$ 60 o quilo, dependendo da região do país. Para que você consiga servir postas individuais, peça para o açougueiro de sua confiança fazer talhos na parte de baixo dos ossos, entre cada osso da costela.
Para a farofa, separamos as cranberries, frutinhas vermelhas ácidas originárias da América do Norte cultivadas principalmente nos Estados Unidos e no Canadá, e muito usadas em receitas do Dia de Ação de Graças.
Você encontra as cranberries em lojas de produtos naturais ou encomendando pela internet.
Aproveite para comprar um pacote de 1 kg para usar além da receita —estudos mostram que elas têm propriedades antioxidantes, que ajudam na saúde do trato urinário, fortalecem o sistema imunológico e melhoram a saúde do coração. A indicação é comer cinco unidades por dia.
CARRÉ SUÍNO COM FAROFA DE CRANBERRIES
INGREDIENTES
1 carré suíno de aproximadamente 2 kg
1 xícara de cranberries
1 xícara de cachaça
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
6 colheres de sopa de manteiga
3 xícaras de farinha panko
2 colheres de sopa de salsinha e cebolinha picadas
1/4 xícara de nozes torradas e picadas
1 litro de caldo de porco
Raspas de 1 limão siciliano
Suco de 1 limão siciliano
Papel alumínio e barbante
PREPARO
Deixe as cranberries hidratando na cachaça por pelo menos 30 minutos.
Em uma panela, leve metade da manteiga para derreter.
Acrescente o alho e a cebola para refogar, coe metade das cranberries e junte na panela para refogar e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Adicione a farinha panko e mexa sem parar por 10 minutos até estar bem crocante e dourada.
Finalize com as nozes torradas, a salsinha, a cebolinha e a metade da manteiga.
Manteie o carré suíno começando o corte pela carne próxima ao osso, deixando-o aberto com cerca de um dedo de espessura.
Tempere com sal e pimenta-do-reino e recheie com a farofa de cranberries.
Feche com o barbante e leve para uma assadeira funda, tempere por fora com sal, pimenta do reino e raspas de limão siciliano.
Na assadeira, adicione metade das cranberries que sobraram com a cachaça, 1 litro de caldo de porco e suco de 1 limão siciliano. Tampe com o papel alumínio e leve para assar em forno pré-aquecido a 220°C por 1h30.
Passada 1h30, retire o papel alumínio e volte para o forno para dourar. Leve o líquido da assadeira para bater no liquidificador, coe e coloque em uma panela para reduzir.
Para servir deixe descansando por pelo menos 10 minutos, fatie por entre os ossos e sirva com o molho.
fonte: ocenet.com.br
